Sushi, sashimi & sake

Het schenken van sake bij de (westerse) maaltijd is in Amerika misschien een hippe hobby, hier in Nederland wordt sake vooralsnog exclusief geschonken in de duopresentatie met Japans voedsel, een enkel makreel-expiriment van Jonnie Boer daargelaten.
Anderhalve week geleden was ik in restaurant Yamazato, het Japanse restaurant-met-een-ster op de begane grond van het Amsterdamse Okura Hotel. Daar is zelfs een speciale sake sommelier in dienst om de rijstwijnstromen te kanaliseren. Zij verklaarde haar keus voor de diverse sake-varianten bij de lunchgangen. Chef Masanori Tomikawa, die bij hoge uitzondering toestond dat ik in de keuken filmde, vertelde welke saus bij welke vis (van de sashimi) paste.

    • Ronald Hoeben