Portugese canja

PORTUGAL // DE PORTUGESE KEUKEN EDITE VIEIRA Veltman Uitgevers, € 10

De eerste keer dat ik in Portugal kwam sprak ik geen woord Portugees, maar in mijn reisbagage prijkte dit meesterwerkje van mevrouw Vieira. Ik leerde er niet alleen de woorden voor kippensoep (canja) en speenvarken (leitão) van, maar ook kookte ik er tijdens die vakantie bijna dagelijks uit. Op het gebak en de zoetigheden na – niet alleen heb je daarvoor een oven nodig, maar Portugese bakkers (pasteleria) zijn er zo goed in dat je het beter aan hen kunt overlaten – zijn de meeste gerechten prima te maken op de camping of in een schamel uitgeruste vakantiehuisjeskeuken.