Zeetong

Zeetong (Solea solea) is een platvis die in veel zeeën te vinden is, en dus ook in de Noordzee. Tong uit de Noordzee wordt niet meer als bedreigd of overbevist beschouwd, maar dat was niet zo lang geleden wel anders. Het is nog niet gelukt om tong op grote schaal te kweken, al wordt daar – ook in Nederland – flink mee geëxperimenteerd.

Niet zonder reden: een tong van een pond kost een restaurateur al snel twintig euro bij de groothandel.

Sliptongen zijn een stuk voordeliger. Ze worden gestript en meestal bebloemd gebakken. Van grotere tongen kunnen filets worden gesneden, al blijft een bereiding aan de graat het populairst.