Tarbot

Tarbot (Psetta maxima) is de duurste platvis, hij staat te boek als delicatesse. Het kweken van tarbot is in zoverre succesvol dat het prima lukt en ook nog op een ecologisch verantwoorde manier, maar veel koks willen er niet aan omdat ze het vlees te stug vinden. Dus belanden de meeste (in Zeeland) gekweekte tarbots in Chinese restaurants, waar men graag met levende vis werkt, vanuit het aquarium. De rest wordt geëxporteerd.

Met z’n dikke filets staat de tarbot, ondanks dat stugge vlees, garant voor mooie visbereidingen, en het bereiden van een hele tarbot is een spectaculair evenement. Dat gebeurt dan in een ‘turbotière’, een grote pan in de vorm van de vis.

Jonge tarbots heten turbotines, je komt ze in het seizoen tegen bij frituurzaken bij de havens.