Makreel

Over de makreel (Scomber scombrus), neef van de tonijn, zijn louter complimenten en goed nieuws te beluisteren: Prachtige vis, pijlsnel maar toch makkelijk te vangen, onbedreigd, vol van gezonde omega-3-vetzuren en vitamine B12, makkelijk te villen. Niks op af te dingen? Toch wel, het vlees van de makreel is helaas zeer bederfelijk. Dat maakt ’m een verdachte aanwezige in de versevisvitrine en lokt rigoreuze maatregelen uit, zoals direct invriezen om later te kunnen roken. Dat gebeurt dan ook op grote schaal. Spatverse makreel is (even) geschikt voor rauwe bereidingen (tartaar, sashimi) en grillen.