Messen slijpen, een masterclass

Happiness is a warm gun, zongen The Beatles, maar in de keuken is het vooral een scherp mes dat gelukkig maakt. Een mes dat, zoals de legendarische cuisinier Jon Sistermans het ooit verwoordde, door de prei fluit. De meeste nieuwe messen doen dat aanvankelijk ook wel, maar dat geluk is eindig. Je kunt zelf aan de gang met water en een slijpsteen zoals ik eerder in deze video laat zien, maar het vereist een vaste hand en goed gecontroleerde bewegingen. De koninklijke weg is de gang naar de slijperij. Daar zijn er niet al te veel meer van. In de slijperij van de firma Moes in Amsterdam geeft Jaap de Jong een masterclass messen slijpen.