Plaatbrood van Merijn en Nadia

Ter gelegenheid van de 5 mei-viering stelde collega Joël Broekaert een boekje samen ter begeleiding en inspiratie van de Vrijheidsmaaltijd. Dat is een Amsterdams evenement waarbij op verschillende plekken in en rond de stad samen gegeten wordt om de bevrijding te vieren. Zo werd vorig jaar werd op 125 plekken in de stad samen gegeten,van de Industrieele Groote Club tot krakersbolwerk de Nieuwe Meer, van het detentiecentrum Schiphol-Oost tot de Burgemeesterswoning. Dit jaar zal er in dit kader op nog meer plekken samen worden gegeten.
Joël vroeg voor de samenstelling van het boekje Karnemelk, kersen en cornflakes een aantal Amsterdamse koks om, met gebruikmaking van een aantal voedingsmiddelen die in 1945 boven Nederland gedropt werden, een recept te bedenken. Ook het koksduo Merijn Tol en Nadia Zerouali ging aan de slag met eierpoeder, gist, zout, bliksardines en melkpoeder. Ze combineerden dat met venkelzaad en anijszaad en maakten een rijk brood van arme ingrediënten. Met behulp van een schoenlepel lukte het mij om me naast Marijn, Nadia en Joël met videocamera en al in het piepkleine keukentje van Marijn te wurmen om dit frontbericht van de Vrijheidsmaaltijd vast te leggen.


Dit is het recept van het plaatbrood van Merijn en Nadia:
Benodigdheden:
- 500 g bloem
- 25 g eipoeder
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 eetlepel anijszaad
- 50 g melkpoeder
- 250-350 ml lauwwarm water
- 1 zakje gist
- ½ theelepel zout
- frisgroene olijfolie
- 6 uien
- 1 blik sardientjes
- 3 teentjes knoflook
Meng in een diepe schaal de bloem met het eipoeder, het venkel- en anijszaad
en een halve theelepel zout. Schenk er een scheutje olie over. Maak een kuiltje
in het midden, strooi daar de gist in. Meng het melkpoeder met het lauwwarme
water tot melk. Voeg een scheutje melk toe aan de gist en roer tot een glad
papje. Meng beetje bij beetje het gistpapje door de bloem en voeg de rest van
de melk en 5 eetlepels olijfolie toe. Kneed tot een samenhangend deeg. Blijf
kneden, ongeveer 15 minuten, tot je een glad en soepel deeg hebt. Mocht het
deeg te stevig voelen, voeg dan tussendoor telkens een beetje lauwwarm water
toe. Laat het deeg afgedekt onder een doek anderhalf uur rijzen.
Vet een grote bakplaat in met wat olie en verdeel het deeg erover in een
gelijkmatige laag van 2 tot 3 cm. Laat nog eens 30 minuten afgedekt onder
een theedoek narijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Maak kuiltjes in het
deeg en schenk er wat olijfolie over. Bak het brood in ongeveer 25 minuten
goudbruin en gaar in de hete oven.
Pel en snijd de uien in halve ringen. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan
en bak de uien op heel laag vuur ongeveer 15 minuten tot ze zacht en
gaar zijn. Prak de sardientjes uit blik (zonder de aanhangende olie) grof. Meng
met de uien. Verdeel het ui-sardientjesmengsel over het plaatbrood. Snijd de
knoflook in dunne plakjes en bak ze in een scheutje olijfolie mooi goudbruin
en knapperig. Verdeel ook de knoflook over het warme brood. Bestrooi eventueel
met nog wat fijngehakte peterselie.
Snijd in stukken en serveer met een glas rode boerse stevige wijn. Warm en
koud lekker en ook nog de volgende dag!

Volgende week op deze plek een videorecept van briochebrood met makreelmayonaise van Sander Overeinder (restaurant As, Amsterdam)