Videorecept: Moskovische tulband van Cees Holtkamp

Alsof het al niet bizar genoeg was dat het hoofddeksel der sikhs in de patisserie verzeilde, is er ook nog een Moskovische versie van de tulband waarvan niemand de exacte oorsprong kent. Cees Holtkamp sluit een Frans bakkerscomplot niet uit. Samen met zijn kleindochter Stella maakt Cees een Moskovische tulband en legt hij uit waarom je die steeds minder bij de banketbakker treft.

Het recept:
Voor een 8-persoons tulband
70 gram krenten (geweld)
70 gram rozijnen (geweld)
110 gram bloem
20 gram maïzena
100 gram koude boter
5 eiwitten
6 eidooiers
120 gram suiker
een mespuntje zout
wat citroenrasp

Verwarm de oven op 175 graden
Zeef de bloem en vermeng met de maïzena en het zout
Snij de koude boter in blokjes van een halve centimeter en meng die door de bloem
Klop de eidooiers met de citreonrasp en 50 gram van de suiker tot een nagenoeg wit mengsel
Klop de eitwitten op met het zout en voeg er geleidelijk 70 gram van de suiker aan toe
Spatel de eidooiermassa door het stijfgeslagen eiwit en daarna het bloem/boter mengsel
Schep er vervolgens de krenten en rozijnen door
Schep de beslagmassa in een beboterde en met bloem bestoven tulbandvorm en bak de tulband 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Prik met een scherp mes in de tulband, als het mes er schoon uitkomt is de tulband gaar.
Bestrijk de tulband met boter en zet de vorm er terug op.
Bestuif de afgekoelde tulband met poedersuiker

    • Ronald Hoeben