Een decemberwaardige salade

December is een gevaarlijke maand. Ik weet niet hoe het met u zit, maar als ik de komende weken alle uitnodigingen voor diners, feestjes, borrels en anderszins drankovergoten bijeenkomsten zou aannemen, zou ik rond als een Michelinmannetje en met een lever als een trechtergevoerde kerstgans het nieuwe jaar in rollen. Nu was ik dat niet

December is een gevaarlijke maand. Ik weet niet hoe het met u zit, maar als ik de komende weken alle uitnodigingen voor diners, feestjes, borrels en anderszins drankovergoten bijeenkomsten zou aannemen, zou ik rond als een Michelinmannetje en met een lever als een trechtergevoerde kerstgans het nieuwe jaar in rollen.

Nu was ik dat niet van plan – het is de kunst om alleen de allerleukste feestjes eruit te pikken, die waar het gezelschap, het eten én de drank goed zijn – maar toch is het best prettig om af en toe pas op de plaats te maken. Lekker eten, uiteraard, maar niet het soort maaltijd waarna je de rest van de avond in volkomen indolentie op de bank moet doorbrengen.

Met deze salade van eend en paddestoelen zet je een decemberwaardig maal op tafel zonder dat iemand na afloop naar de Rennies hoeft te grijpen. Vegetariërs kunnen de eendenborst vervangen door, bijvoorbeeld, stukken geroosterde pompoen en een handje walnoten.

Kerf het vel van de eendenborstfilets kruislings in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en leg ze op de vetkant in een zware koekenpan. Laat het vet in ongeveer 10 minuten uitsmelten (7 à 8 minuten voor wilde eend) op middelhoog vuur, zodat zich een krokant korstje vormt. Zet het vuur nog wat lager, draai de eendenborsten om en geef de andere kant tussen de 5 en 10 minuten (3 tot 6 minuten voor wilde eend). Het vlees moet vanbinnen mooi rosé blijven. Haal uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Maak de paddestoelen schoon, scheur of snijd grote exemplaren kleiner (maar niet te klein). Verhit een scheut olijfolie in een wok of koekenpan en bak de paddestoelen omscheppend tot ze gaar zijn. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Verdeel de waterkers en rucola over 4 borden (of een grote schaal). Snijd de eend in dunne, schuine plakjes en verdeel over de waterkers en rucola. Verdeel ook de paddestoelen over de borden. Giet het grootste deel van het eendenvet uit de pan in een kommetje (bewaar het om aardappels in te bakken). Zet de pan terug op het vuur en schenk er een flinke scheut azijn in. Laat even bruisen, zet het vuur uit en roer er nog een straaltje extra vergine olijfolie door. Proef of er nog zout en peper bij moet en giet de warme dressing over de salade. Lekker met warm stokbrood.

Salade van eend en paddestoelen

Voor 4 personen:

2 tamme of 4 wilde eendenborstfilets

olijfolie om in te bakken

300 - 350 gram gemengde paddestoelen

75 gram waterkers

75 gram rucola

PX-sherryazijn of balsamico

extra vierge olijfolie