Video: de rolladeknoop

Aan tafel bij Dario Ceccini, de beroemde slager uit Panzano (Toscane) valt het woord Amsterdam. Dario rent naar zijn keuken, komt terug met een grote rol rood-wit slagerstouw en roept triomfantelijk: Duukelmààn! Ik dacht dat zulk touw eerder een Italiaanse uitvinding was, maar deze vleesmeester betrekt het spul dus bij Duikelman.
Het opbinden van bijvoorbeeld een rollade met dat mooie rood-witte touw is een dankbaar werk. Als je de rolladeknoop onder de knie hebt tenminste, anders wordt het een zooitje.
Ten overstaan van de Sterklas van het Amsterdamse ROC demonstreert Gertjan Kiers (@demoslager op twitter) de rolladeknoop waar hij hoge snelheden mee haalt.