Video: Koud roken

Rooksmaak is lang niet altijd van echte rook afkomstig, veel fabrieks-rookworsten bijvoorbeeld krijgen het aroma er gewoon opgespoten. ‘Echt’roken kan koud of warm. Zo wordt paling warm gerookt, zalm koud. Het verschil is duidelijk: het visvlees van de gerookte paling is gaar, terwijl gerookte zalm een rauwe textuur heeft. Om koud te kunnen roken, zodat

Rooksmaak is lang niet altijd van echte rook afkomstig, veel fabrieks-rookworsten bijvoorbeeld krijgen het aroma er gewoon opgespoten. ‘Echt’roken kan koud of warm. Zo wordt paling warm gerookt, zalm koud. Het verschil is duidelijk: het visvlees van de gerookte paling is gaar, terwijl gerookte zalm een rauwe textuur heeft. Om koud te kunnen roken, zodat alleen de rook en niet de daarbij geproduceerde warmte voor de garing zorgt, heb je doorgaans een omvangrijk apparaat nodig waarin de rook van de warmte gescheiden wordt. Nu kan rook ook al ontstaan door een heel klein vuurtje, denk bijvoorbeeld aan een smeulende sigaret op de rand van de asbak. Op die gedachte is de Cold Smoke Generator gebaseerd, een grote naam voor een klein apparaatje. Eigenlijk kun je het nauwelijks een apparaatje noemen, het is een labyrintje van staalgaas dat in een afsluitbare barbecue zijn werk doet. De houtmot die je erin strooit doet er uren over om op te smeulen en de warmte die daarbij ontstaat is nauwelijks waarneembaar. Trek er wel twee dagen voor uit om je stukje zalm zelf te kunnen roken, want de vis moet eerst nog gezouten, gespoeld en gedroogd worden. Gelukkig hoef je er niet aldoor bij te blijven.