Video: Patatten snijden en frituren

De consumenten van diepvriesfrieten uit de fabriek zijn in de meerderheid, maar voor de ware aficionado is er maar één soort patates frites: van versgeschilde aardappelen die op maat gesneden en minimaal twee maal gebakken zijn. Frituren staat per definitie als ongezond te boek, het bakken in vloeibaar plantaardig vet wordt als minder bedreigend voor de gezondheid beschouwd. Toch levert het bakken in rundvet -dierlijk en niet vloeibaar- een lekkerder resultaat. Net als het bakken van aardappelen in ganzenvet tot een onweerstaanbaar gerecht leidt, maar dit terzijde.


Aan het frituren gaat schillen en snijden vooraf en in de video zijn vier fritessnijders getest. Omdat ik geen friteuse wilde gebruiken en ook geen pan vet op de gasvlam wilde zetten heb ik een proef gedaan met een inductiekookplaat die je voor een paar tientjes al kunt kopen. Zo’n plaat heeft het voordeel dat je kunt kiezen tussen de instelling van het geleverde vermogen en de gewenste temparatuur van de pan en zijn inhoud. Zo kun je dus makkelijk voorbakken op 130 en afbakken op 180 graden zonder gevaar op brand als toevallig de telefoon of de deurbel gaat terwijl je de pan aan het opstoken bent. Ik wil op deze manier ook eens pommes Pont Neuf gaan proberen en die drie maal garen maar voor het snijden van zulke dikke frieten zijn de rasters in de messen van de fritessnijders te fijn.