Video: de hele harder

Voor een land aan zee met een behoorlijk grote visserij eten Nederlanders weinig vis. Vooral verse vis is een ondergeschoven kindje. De toch al magere cijfers voor de consumptie van verse vis (nog geen vier kilo per persoon per jaar) worden geflatteerd doordat geïmporteerde, ingevroren kweekvissen als tilapia en pangasius ook meetellen als verse vis. Sterker nog: pangasius is de poplulairste vis voor thuis op tafel.
En als we al verse vis eten is dat vaak een fileetje. Dat een hele vis bereiden makkelijk is en op tafel een memorabel gerecht oplevert laat Geert Burema van restaurant Merkelbach (Amsterdam) in de video zien. Merkelbach wordt bevoorraad met vis van uit de Waddenzee, en uit die aanvoer heeft Geert voor deze bereiding een harder gevist. In formaat vegelijkbaar met een zeebaars die op dezelfde manier klaargemaakt kan worden.