Video-college over olijven en olijfolie deel 2: pluk en verwerking

De olijfolie kolkt door ons dagelijks eten, in het restaurant heeft het oliesoppen het stokbrood-en-boter vervangen en het lijkt soms wel of er geen recepten meer zijn waar je zonder olijfolie aan kunt beginnen. En dan moet het vooral extra virgine zijn, want dat is zoveel beter voor de gezondheid… Ondanks al die wijsheden weten we nauwelijks iets van olijven en olijfolie. In dit tweede deel van zijn ‘videocollege’ vertelt Manfred Meeuwig van Olie, azijn en mosterdhandel Meeuwig & Zn in Amsterdam over het plukken en verwerken van olijven en hoe in die productiefase vaak al de kiem voor kwaliteit gelegd, dan wel vertrapt wordt.

    • Ronald Hoeben