Zout & zuur

Citroen en zout vormen een natuurlijke, welhaast vertrouwde combinatie, maar wanneer een citroen geruime tijd in het zout vertoefd heeft ontstaat een condiment waarmee je gerechten kunt betoveren. Normaal gesproken is het ‘op zout zetten’ van citroenen een langdurig proces, maar Jean Beddington heeft daar iets op gevonden…