Kreeft koken, klieven en grillen

Met een constante, overvloedige aanvoer van betaalbare levende Canadese kreeften zou je kunnen zeggen dat het eten van verse kreeft zo langzamerhand binnen ieders bereik gekomen is: het kost minder dan een haasbiefstuk. Alleen zal er eerst een moord voor gepleegd moeten worden. Als we de experts mogen geloven ervaart de kreeft zijn onderdompeling in


Met een constante, overvloedige aanvoer van betaalbare levende Canadese kreeften zou je kunnen zeggen dat het eten van verse kreeft zo langzamerhand binnen ieders bereik gekomen is: het kost minder dan een haasbiefstuk. Alleen zal er eerst een moord voor gepleegd moeten worden. Als we de experts mogen geloven ervaart de kreeft zijn onderdompeling in kokend water beduidend minder heftig dan we zouden vermoeden, maar met alleen doodslag zijn we er nog niet. De kreeft zal vervolgens nog gedemonteerd moeten worden eer we er aan tafel wat mee kunnen. Ferry van Houten van restaurant Het Bosch in Amsterdam laat samen met zijn souschef Dennis Wiemelink zien welke delen van de kreeft eetbaar zijn en hoe je het zo aanpakt dat er aan tafel nauwelijks nog gereedschap nodig is om de kreeft te kunnen eten.