Patrijs bakken

Peter Lute, patron cuisinier van restaurant Lute in Ouderkerk aan de Amstel, gaart de patrijzen die hij in een eerdere video (zie blog van 14/12/2011) pareerde. Met deze techniek voorkom je dat de filets droog en de bouten taai worden. Zowel het pareren als het garen is een universele techniek die ook werkt met ander gevogelte als kippen, fazanten en parelhoenders.