Zeewier-college

Afgezien van de bekende slierten van groene kussentjes die je als opvulmiddel in een mandje oesters aantreft, is zeewier doorgaans een droog, mysterieus product dat uit onbekende verten komt. Net als bij gedroogde bonen is er het wonder van de wedergeboorte door toevoeging van water. Maar waar komen de wieren vandaan die om de sushi


Afgezien van de bekende slierten van groene kussentjes die je als opvulmiddel in een mandje oesters aantreft, is zeewier doorgaans een droog, mysterieus product dat uit onbekende verten komt. Net als bij gedroogde bonen is er het wonder van de wedergeboorte door toevoeging van water. Maar waar komen de wieren vandaan die om de sushi zitten of wakame, de groene slierten die op gesneden tuinboon lijken en die je in het restaurant steeds vaker naast Europees voedsel op het bord vindt? Ik ging eens rondkijken in de wereld van wier bij Yama, een groothandel die alle Oosterse producten levert, ook en -in toenemende mate- aan de westerse haute cuisine.