Schiet ook eens een blesbok

Ik ben een beetje te dik. Dat is vervelend, vooral voor de mensen om mij heen. Die moeten namelijk om mij heen. Ik eet ketchup in plaats van mayonaise bij mijn friet en drink geregeld wodka-Spa rood in plaats van bier. Ik ben al lang gestopt met blowen, dus eet ik ook geen schuimbanaantjes meer.

Ik ben een beetje te dik. Dat is vervelend, vooral voor de mensen om mij heen. Die moeten namelijk om mij heen. Ik eet ketchup in plaats van mayonaise bij mijn friet en drink geregeld wodka-Spa rood in plaats van bier. Ik ben al lang gestopt met blowen, dus eet ik ook geen schuimbanaantjes meer. Ik ren zelfs af en toe een rondje voor de vorm. Toch, het zet allemaal geen zoden aan de dijk.

Maar nu heb ik een nieuwe oplossing: het slecht van tevoren lezen van recepten. Alles in huis halen voor een feestmaal en er dan achter komen dat het 24 uur moet marineren. Een soort onontkoombare balansdag.

Toegegeven, het werkt per recept in principe maar een keer. En je moet ze ook niet gaan verzamelen in een boekje ‘24-uurs recepten’. Het moet vanuit een soort kinderlijk enthousiasme komen. Zoals toen ik opeens blesbok kon kopen en mij herinnerde dat ik ooit iets had zien staan over blesbok en chocoladesaus in mijn Exotic meat cookbook (met de prachtige ondertitel: 100 recipes from antelope to zebra).

Kook de wijn met 1/3 in en laat afkoelen. Doe de blesbokbouten in een schaal met alles behalve de jam, tomatenpuree en chocolade. Giet de afgekoelde wijn erover. Alles moet net onder staan. Laat dat 24 uur marineren in de koelkast.

Haal de bouten uit de marinade. Giet de groenten af en vang het marinadevocht op. Bak de bouten rondom bruin op hoog vuur in olie. Leg ze in een stoofpan die de oven in kan. Bak nu in dezelfde olie de groenten in vijf minuten een beetje bruin. Doe die weer bij de bouten in de stoofpan.

Draai het vuur onder de bakpan wat lager en bak nu de tomatenpuree twee minuutjes aan (kijk uit, dat kan nogal spetteren). Doe nu het marinadevocht erbij, roer zodat de puree goed oplost en breng aan de kook. Giet het bij de bouten en groenten in de stoofpan. Voeg een kopje water toe tot alles weer net onder staat. Zet de stoofpan, goed afgesloten met deksel, 3,5 uur in een voorverwarmde oven van 110 graden Celsius.

Haal voor het opdienen de bouten uit de pan, laat ze even rusten op een warme plek. Giet de groente af en vang het braadvocht op. Kook het braadvocht in, in een sauspan. Voeg de rodebessenjam toe en roer de chocolade erdoor. Monteer de saus vervolgens van het vuur met een klontje koude boter.

U hoeft dit recept natuurlijk niet met blesbok te maken. Het gaat ook heel goed met impala, koedoe of gnoe.

Blesbokbout

Voor vier personen:

4 stukken blesbokbout

ruim 5 dl rode wijn (cabernet/merlot)

halve winterpeen, in blokjes

1 flinke ui, in stukken

1 stengel selderij, in ringen

3 tenen knoflook, gesneden

1 takje tijm

1 strip sinaasappelschil

2 laurierblaadjes

10 zwarte peperkorrels, gekneusd

8 jeneverbessen, gekneusd

1 eetlepel rodebessenjam

1 eetlepel tomatenpuree

40 gr bittere chocolade

    • Joël Broekaert