De Caesar Salad als warme soep

Ik hou van warm fruit. Heerlijk. Warme appels in de taart, warme vruchtenjam over een ijsje. Gekarameliseerde perziken of nectarines met honing en crème fraîche. Of gebakken bananen. Warme ananas door de chili con carne, warme lychee bij de Chinees. Mango door de roerbakschotel. Geroosterde peer of vijg met blauwe kaas. Ik hou van warm fruit.

Ik hou er nog meer van om de woorden ‘warm’ en ‘fruit’ hardop achter elkaar uit te spreken. Met de intonatie van de Vieze Man van Kees van Kooten of Dominee Gremdaat: „en toe, een stukje... warm... fruit.” Ik heb er menig dinergenoot rillingen mee bezorgd.

Warme sla, daar krijg ík dan weer rillingen van. Een lauwwarme salade, alla, dan meng je een warm ingrediënt met koude sla voor het opdienen. Komkommer meewokken in een Thaise biefstuksalade is ook prima. Maar sla, als in ‘een krop sla’, opwarmen...

Toch is het gelukt. Ik heb een manier gevonden om warme sla te eten. In een Caesar Soup. Alle ingrediënten van een klassieke Caesar Salad, maar dan net even anders. En warm dus. Ook de sla. Brrrr.

Het lekkerste is natuurlijk om zelf kippensoep te maken met een hele kip, dan heb je direct genoeg soep en vlees voor in de caesarsoep. Als je het met bouillon doet, kook dan eventueel een kipfiletje gaar en snij die in kleine stukjes.

Haal zo nodig de lelijke, buitenste blaadjes van zo’n klein kropje Romeinse sla, die in de supermarkt verkocht wordt als ‘little gem’. Snij de krop eenmaal overlangs. Snij het bruine ‘voetje’ eraf, maar zorg dat de blaadjes wel vast blijven zitten. Leg beide helften op de bolle kant en bestrooi de platte (binnen-)kant met grof gemalen peper en zeezout.

Maak olie heet in een stoofpan en bak de kropjes twee minuutjes op de platte kant. Voeg een klontje boter en 200 ml van de kippenbouillon toe. Laat acht minuutjes zachtjes stoven. Laat de kropjes even uitlekken.

Maak ondertussen van de sneetjes casinobrood croutons onder de grill met daarover geraspte parmezaan, of, als je liever geen zompige croutons in je soep wil, maak van twee sneetjes stokbrood crostini met parmezaan om naast de soep te serveren.

Haal de blaadjes van de Romeinse sla los en verdeel die met wat stukjes kip over twee bakjes. Giet daarover in elk bakje 200 ml kippenbouillon met een kneepje citroen en een paar druppels Worcestershiresaus. Pocheer de eieren in water met een scheutje azijn en schep er een in elk bakje. Als laatste de croutons erover of de crostini ernaast.

Zorg dat het eigeel nog goed zacht is en de soep heel heet. Dan stolt het eigeel bij het aanbreken van het ei half terwijl het de kokend hete soep inloopt.

Uw reacties zijn welkom op nrc.nl/thuiskok

    • Joël Broekaert