Lavendelscones

Ik hou van bruiloften. Ik hou van de speeches, de stuntelige liedjes, ja zelfs zo’n eindeloos durend en slecht rijmend ABC kan mij ontroeren. Ik hou van het zenuwachtige gedoe met de ring, van het net iets te fanatieke geduw en getrek onder de alleenstaanden als het boeket gegooid gaat worden en ik hou van bruidstaart. Zo’n echte; drie verdiepingen hoog, gemaakt van vederlichte cake met een dikke laag icing erover.

Een paar weken geleden was ik op een trouwerij waar de taart bijna net zo mooi was als de bruid. Ze stond, versierd met bloemen, vlinders en elfjes van marsepein, wonderschoon te wezen op een enorme tafel. Om haar heen een hofhouding van cupcakes, geglazuurde koekjes en schalen vol poppen-boterhammetjes waarover lichtpaarse en gele viooltjes waren uitgestrooid. Ach, het was allemaal even betoverend mooi.

Thuis kunt u dit natuurlijk ook. De ingrediënten voor een high-tea staan op het moment in vrijwel elke achtertuin of border te bloeien en groeien. Pluk een handje verse kruiden (kervel, basilicum, bieslook, peterselie, lavas) snij ze fijn en roer ze door wat zoute boter of roomkaas. Besmeer hiermee een paar witte boterhammetjes, leg er plakjes komkommer tussen en vergeet de korstjes er niet af te snijden. Decoreer uw schaal cucumbersandwiches met wat felgekleurde, eetbare bloemen van de Oost-Indische kers.

Mocht u een roos in de tuin hebben – en deze niet recentelijk bespoten hebben met luizenverdelger – kwast dan wat geurende blaadjes in met losgeklopt eiwit en bestrooi ze met fijne kristalsuiker. Laat de blaadjes drogen op wat bakpapier en strooi ze dan over uw zelfgebakken pavlova of een bij de banketbakker gekocht aardbeientaartje; spectaculair resultaat verzekerd. En bak deze lavendelscones, die mogen op een high-tea niet ontbreken.

Voor 10-12 scones:

225 gr bloem

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel zuiveringszout

(natriumbicarbonaat)

1/2 theelepel zout

50 gr boter

175 ml karnemelk

1 eetlepel suiker

lavendel

Doe de gezeefde bloem met het bakpoeder, het zout, de suiker en het zuiveringszout in een kom. Snij de boter in stukjes en knijp dit door de bloem tot het mengsel op broodkruim lijkt. Trek voorzichtig een eetlepel lavendelbloemetjes van uw struik en roer ze door het deeg. Voeg de karnemelk toe en meng alles met een vork. Als het te plakkerig is kunt u eventueel wat extra bloem toevoegen. Leg het deeg op een met bloem bestrooid aanrecht en kneed het heel kort door. Bepotel het niet teveel want dat komt het chemische proces tussen het natriumbicarbonaat en de karnemelk niet ten goede. Rol het uit tot een lap van ongeveer 3 centimeter dik en snij hier met een koekvorm 10-12 rondjes uit. Leg de scones op bakpapier, bestrijk ze met wat melk en bak ze ongeveer 12 minuten in een hete oven (220 graden). Eet ze als ze nog warm zijn, met boter en jam of honing.

Roos Ouwehand

maandag: Janneke Vreugdenhil, dinsdag: Menno Steketee, woensdag: Roos Ouwehand, donderdag: Stéphanie Versteeg, vrijdag: Joël Broekaert