Vreemde fliepertjes

Met verve is drie weken geleden de Beemster kaassaus op de markt gebracht, gemaakt van verse Nederlandse kaas en alleen bij Albert Heijn te koop. Op de verpakking, een hersluitbare stazak, ziet hij er veelbelovend uit, een mooie roomwitte saus. Vreemd, de saus in de verpakking heeft de rosse kleur van cocktailsaus, alsof een oranje cheddarkaas de basis vormt. De kaassmaak is timide, nootmuskaat is wel prominent te proeven. De saus heeft niet de gedroomde consistentie. Er zitten kleine, wat taaie fliepertjes kaas in die geen prettig mondgevoel geven. Als ik zelf kaassaus maak op een te hoge temperatuur overkomt het me ook wel eens, maar dan zeef ik ze eruit. Het is een raadsel waarom Beemster zijn naam verleent aan een niet echt geslaagde kaassaus. Hij is beter dan kaassaus van poeder, maar gaat niet tot het culinaire werelderfgoed behoren. (JH)