Ode aan de mossel

Van arme serveerster tot boksheld scene uit de film Million Dollar Baby (2004) Foto: A-Film Clint Eastwood Hilary Swank Pictures’ drama “Million Dollar Baby.” The Malpaso production also stars Clint Eastwood and Hilary Swank. PHOTOGRAPHS TO BE USED SOLELY FOR ADVERTISING, PROMOTION, PUBLICITY OR REVIEWS OF THIS SPECIFIC MOTION PICTURE AND TO REMAIN THE PROPERTY OF THE STUDIO. NOT FOR SALE OR REDISTRIBUTION. Wallace, Merie W.

Deze week brengen we een ode aan het zwarte goud uit Zeeland. De meest pure mosselsmaak krijg je door de schelpen open te stomen in een gesloten pan op hoog vuur, zonder toevoeging van vocht.

De meest klassieke manier is ze te koken met wat groente en een scheut witte wijn of, ook erg lekker, bier. Dat laatste doen we vandaag.

Je kunt onderstaand recept straffeloos vermenigvuldigen. Maar als je voor meer dan twee personen mosselen kookt, gebruik dan liever twee pannen in plaats van één hele grote.

Voor 2 personen:

2 kilo mosselen, afgespoeld en geïnspecteerd op kapotte exemplaren

1 ui, in ringen

2 stengels bleekselderij, in boogjes

1 wortel, in plakjes

2 takjes tijm

1 theelepel zwarte peperkorrels

1 laurierblaadje

½ flesje witbier

100 ml crème fraîche

Doe de mosselen, de groenten, tijm, peper en laurier in een grote pan en schenk er het bier bij. Leg er een deksel op en breng aan de kook. Schud de pan tijdens het koken een paar keer goed en begin na 3 minuten te testen of de mosselen gaar zijn. Voeg de crème fraîche toe en schud nog 1 keer flink op. Serveer de mosselen in hun kookvocht, met brood of met gloeiendhete friet.

Janneke Vreugdenhil

Post jouw eigen mosselrecept op www.nrcnext.nl/koken. Op nrc.tv maakt Janneke pavlova’s.

    • Janneke Vreugdenhil