Beschaafde rijst

wetenschapsbijlage 23-8-08

In het artikel over beschaafde rijst had de naam van C. Eykman, Nederlands Nobelprijswinnaar, genoemd mogen worden. Ruim een eeuw geleden realiseerde hij zich dat zowel gevangenen die witte rijst aten, als hoenders die met witte rijst gevoerd werden, een polyuneuritis kregen: beri beri. Zo ontdekte hij de eerste vitamine in het zilvervliesje: aneurine ofwel vitamine b1. Zilvervliesrijst was dus geen discriminatie of zuinigheid, hoewel meer gevarieerd, duurder eten ook geholpen zou hebben.

    • P.J. Ypenburg Amsterdam