Het nieuws van maandag 12 december 2005

Polenta met paddestoelen

Polenta is een dikke goudgele pap gemaakt van maïsgriesmeel. In Italië wordt polenta net als pasta voor het hoofdgerecht gegeten. Het meel kan fijn of grof zijn; dit bepaalt de kooktijd en hoeveelheid kookvocht, dus kijk op het pak. Doe het meel en wat zout in de kokende bouillon. Kook de polenta in ongeveer 5 minuten gaar onder af en toe roeren. Stop met koken als de pap loskomt van de pan. Snijd de salie fijn en roer de helft door de polenta. Spoel een platte schaal met koud water af. Verdeel hierover de polenta en strijk de bovenkant glad. Af laten koelen en één tot twee uur in de koelkast laten opstijven. Week de gedroogde paddestoelen 20 minuten in 1,5 deciliter warm water. Zeef het weekwater boven een sauspan en breng het aan de kook. Voeg de oestersaus en 1 eetlepel sojasaus toe. Roer de maïzena met een lepel water glad en bind daarmee de saus. Proef of er zout of peper bij moet. Wegzetten tot gebruik. Pel en snipper het sjalotje en de knoflook. Maak de cantharellen en kastanjechampignons schoon en snijd ze samen met de geweekte paddestoelen in stukken. U kunt de polenta met kaas bestrooien en een klein halfuur in de oven verwarmen bij 175 graden Celsius of in punten snijden en vlak voor het serveren 3 tot 4 minuten per kant bakken in olie in een koekenpan. Kook de kool in een bodem water in 12 tot 14 minuten gaar. Bak intussen het sjalotje en de knoflook in 3 eetlepels olie in een koekenpan. Bak de stukjes paddestoel 4 tot 5 minuten mee. Verwarm dan de kastanjes mee en roer er de eerdergenoemde saus plus de rest van de salie door. Giet het meeste vocht van de kool af. Roer de pindakaas, de rest van de sojasaus en wat zout en peper door de kool. Schep de groente op borden met daarbij punten polenta en eromheen paddestoelensaus.