Het nieuws van 28 februari 2005

Gekookte kardinaal

Het Gemelli-ziekenhuis waarin de paus werd opgenomen wordt door de Italianen Vaticaan 3 genoemd. Vaticaan 1 spreekt voor zich. Vaticaan 2 is het buitenverblijf van de paus. Als mogelijke opvolger papabile – van de paus wordt genoemd kardinaal Angelo Sodano die in het Vaticaan de functie van staatssecretaris bekleedt en een van de zeer weinigen is die durft te zeggen dat de paus zou moeten overwegen terug te treden. De uit Piemonte afkomstige Sodano staat bekend als een uitstekend organisator en diplomaat én liefhebber van lekker eten. Zijn bewonderaars vertellen dat hij geblinddoekt de geur van een witte en een zwarte truffel kan onderscheiden. In Piemonte bestaan plannen om straten of pleinen naar Angelo Sodano te noemen. Maar een goede vriend van Sodano heeft nu voorgesteld om de kardinaal op een andere, meer culinaire manier te eren. Zou het niet een veel beter idee zijn om een gerecht naar deze papabile te noemen? In ieder geval is er een restaurant in truffelstad AlbaI waar je alvast een bollito misto alla Sodano kunt bestellen. De voedzame bollito misto wordt in Piemonte gemaakt van verschillende soorten vlees en groenten die op een heel laag vuur heel langzaam gaar worden gekookt. Geen kost voor liflaf-eters. Er bestaan vele bollitovariaties. In een bollito di seconda worden twee verschillende soorten vlees verwerkt. In een bollito di terza drie soorten. Vandaag een recept voor een bollito di quarta, waar wel 10 mensen van kunnen eten. Kleine porties bollito maak je nu eenmaal niet. Leg de schoongemaakte, gesneden groenten en laurierbladen in een grote braadpan. Leg de verschillende stukken met zout en peper bestrooid vlees er op. Giet zoveel, bij voorkeur zelfgetrokken, vleesbouillon in de pan dat alles onder staat. Breng alles aan de kook en schuim de bouillon af. Laat alles op een heel laag vuur minstens 3 uur zachtjes stoven. Snijd het zachte vlees dat je met een vork moet kunnen eten in stukken. Serveer er gekookte aardappels en eventueel nog wat extra gekookte groenten bij.