Het nieuws van 31 januari 2005

Marmelade uit Rotterdam

Mijn marmeladeclub bestaat inmiddels uit 5 leden – fervente jamkokers binnen mijn vriendenkring die een zwak hebben voor marmelade. Ieder jaar wordt er onderling geproefd. Vorig jaar dreigde een nieuwkomer uit Rotterdam met haar inzending de marmelade van mijn buurvrouw van de troon te stoten. Aangezien er nu nog bittere sinaasappels verkrijgbaar zijn (vraag de groenteboer een kistje af te nemen bij de importeur 020-6061818), geef ik alvast het recept van de Rotterdamse inzendster. Binnenkort wordt er gekeurd. Bereiding: Pers de sinaasappels uit en giet sap, pitten en meekomend vruchtvlees in een fijnmazige bolzeef van kunststof die boven een jampan (of een ruime pan van zeker 26 cm doorsnede) is geplaatst. Snijd de lege schillen doormidden en schraap met een scherp mesje de taaie vliezen van de schillen af. Doe vliezen en pitten in een stuk kaasdoek (of vitrage) en bind dit met een touwtje stevig bijeen tot een ruime buidel. Snijd de schillen (waar het wit nog aan zit) in reepjes van de gewenste dikte. Doe de schilletjes, de buidel met pitten en vliezen, het citroensap en 2 1/2 liter water bij het sap in de pan. Zet de steel van een pollepel rechtop in de pan en markeer met potlood tot waar het vocht reikt. Breng alles aan de kook en laat in open pan op niet te hoog vuur 1 1/2 uur koken, of tot de schilletjes zacht zijn en het vocht tot 2/3 van de oorspronkelijke hoogte is ingekookt. Neem de buidel uit de pan, laat uitlekken in de bolzeef en druk met een lepel het vocht er zoveel mogelijk uit; vang het op en giet het terug in de pan. Schuim het oppervlak van het kookvocht van de schilletjes af. Voeg suiker toe, breng alles al roerend en op hoog vuur aan de kook en laat de massa onder regelmatig roeren 15 minuten flink doorkoken. Voeg eventueel na 10 minuten de whisky toe. Controleer de jamdikte door een druppel marmelade op een ijskoud schoteltje te laten vallen en zet dit kort in de ijskast; als de druppel niet uitvloeit en tot soepele gelei stolt, is de marmelade voldoende ingekookt. Laat van het vuur af 15 minuten rusten in de pan; de schilletjes laten zich zo beter verdelen. Vul de potten met marmelade, laat verder afkoelen en sluit de potten