Glycemische index

In het artikel over afvallen met langzame suikers (W&O 27 nov) werd een korte uitleg gegeven van de glycemische index (GI). Hierin wordt beweerd dat losse suikers na opname sneller in het bloed verschijnen dan moeilijk verteerbaar zetmeel. Dat is niet helemaal juist, want dit hangt van de soort suiker af en van de snelheid waarmee het voedsel wordt afgebroken in het maag-darmkanaal. Gekookte aardappelen (veel zetmeel) hebben een veel hogere GI dan perziken (veel fructose). Bananen en gekookte aardappelen hebben beide een hoge GI. Fructose heeft een lage GI. Voedsel met een hoge GI stimuleert de vetopslag mogelijk meer dan voedsel met een lage GI.