Het nieuws van 22 juli 2004

Gevulde zachte biscuits

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Zeef de bloem en de rijstebloem tezamen. Klop met een mixer eierdooiers, citroenrasp en poedersuiker tot een licht en luchtig mengsel. Klop de eiwitten samen met het zout tot stijve pieken en klop de suiker er vervolgens bij kleine beetjes doorheen. Klop het dooiermengsel door de eiwitten en klop vervolgens bij kleine beetjes tegelijk het bloemmengsel erdoor. Bedek een bakplaat van 40 x 32 cm met bakpapier en bestrooi het met een vliesdun laagje suiker. Giet het luchtige biscuitbeslag over de bakplaat uit, verdeel het gelijkmatig met een pannenlikker en strijk het glad. Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak het deeg in 10 minuten gaar en heel lichtbruin. Neem de bakplaat uit de oven, til het bakpapier met het biscuitdeeg op en keer het om op een rooster. Trek het papier voorzichtig los en laat het biscuitdeeg afkoelen. (Indien het papier niet wil loslaten kan het iets bevochtigd worden waardoor het gemakkelijker loskomt van de zachte biscuit.) Snijd de zachte biscuit in niet te smalle repen, bestrijk de helft van de repen aan de rulle kant dik met jam en leg er een tweede reep bovenop. Snijd de gevulde repen in korte schuine stukken en bestuif ze met poedersuiker waardoor ze aantrekkelijker ogen. Geef deze gevulde zachte biscuits bij de thee. Bewaar ze in een goed gesloten trommel, anders drogen ze uit. Met dit biscuitdeeg kan ook een verrukkelijk Italiaans nagerecht worden gemaakt dat bovendien zeer feestelijk oogt. Houd, indien daar interesse voor is, dit recept bij de hand voor de bereiding van de daarvoor benodigde hoeveelheid biscuit. Het is zeer de moeite waard.