Ansjovisboter

In het recept van 11 mei memoreerde ik de verkrijgbaarheid van in grof zeezout geconserveerde hele ansjovis. Deze visjes moeten geweekt worden in koud water om te ontzouten alvorens ze schoon te kunnen maken. Winkels die gespecialiseerd zijn in mediterrane producten verkopen steeds vaker deze heerlijke visjes waarvan de filets veel lekkerder zijn dan kant-en-klare ansjovisfilets onder olie. Koop een flink aantal van deze visjes (ze bederven toch niet), doe ze in een glazen pot met eventueel nog wat grof zeezout en bewaar ze op een koele donkere plaats of in de ijskast.

Bereiding: Spoel aanklevende korrels grof zeezout van de visjes af en leg ze in een grote kom met koud water. Laat ze daarin 1-2 uur weken en ververs het water tweemaal. Neem de visjes na die tijd uit het water. Verwijder de middengraat door de buikopening van de ansjovis verder open te snijden, trek de middengraat eruit in de richting van de staart en snijd het staartje af. Verwijder de laatste ongerechtigheden van de filets; er moet circa 30 gram ansjovis zijn verkregen. Neem een glazen, marmeren of geglazuurde aardewerk vijzel en stamp hierin met een houten stamper de ansjovisfilets tot puree. Voeg de roomboter toe en werk de ansjovispuree met een vork door de boter tot een homogeen mengsel is verkregen. Breng de ansjovisboter op smaak met zout en maal er naar wens wat peper over. Serveer de ansjovisboter in een decoratief bakje en geef er toastjes of dungesneden geroosterd brood bij. Een lekker hapje bij een koel glas droge witte wijn. Ansjovispasta uit een tube lijkt misschien handig om ansjovisboter mee te maken maar het levert niet een verfijnd resultaat op. Binnenkort volgen nog enkele recepten waarvoor ansjovisboter nodig is. Dus maak een flinke hoeveelheid en eet niet alles in een keer op.

Voor 175 gram:

6 in zeezout geconserveerde ansjovisjes (circa 120 gram)

120 gram zachte roomboter

fijn zeezout

zwarte peper

Morgen: schol.