Romano's frittata

Laatst kreeg ik een ongelofelijk lekker stukje frittata met artisjokken te eten. De artisjokken waren net uit Puglia meegekomen, de eitjes kwamen uit de natuurvoedingswinkel, het zout was grauw Siciliaans zeezout en de maker van de omelet is een in Rotterdam woonachtige Pugliees die met grote toewijding deze frittata had gemaakt. Wat een smaak, die artisjokjes uit Puglia! Waar het om gaat is de artisjokken eerst even te stoven met wat knoflook in olijfolie zodat de smaak goed loskomt. Pas daarna gaan ze met de losgeklopte eieren in de bakpan. Bereiding: Verwijder de steel en al het taaie blad van een artisjok tot het bleke blad tevoorschijn komt. Snijd de top op het breedst punt van de artisjok weg, schil de bodem heel licht bij en snijd hem in kwarten. Verwijder de harige kern en snijd de kwarten in dunne plakjes. Leg ze in een kom met koud water dat is aangezuurd met citroensap (of azijn) om verkleuring tegen te gaan. Behandel de resterende artisjokken op dezelfde wijze; er moet in totaal circa 200 gram artisjok worden verkregen. Verhit 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en goed sluitend deksel. Smoor hierin de knoflook 1 minuut op halfhoog vuur. Voeg de artisjokken toe, roer ze even goed om, strooi er wat zout over en stoof ze 5 minuten op laag vuur in gesloten pan. Voeg 3 eetlepels water toe en stoof ze nog 10-15 minuten, of tot ze gaar zijn. Laat afkoelen en roer ze door de eieren samen met peterselie en parmigiano. Breng op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een bakpan (17 cm doorsnede) op halfhoog vuur, giet het eiermengsel in de pan en bak de omelet op laag vuur circa 14 minuten. Keer hem om met behulp van een bord; laat de omelet terugglijden in de pan en bak de andere kant van de frittata nog 5 minuten. Draai het vuur uit en laat afkoelen in de pan. Serveer de frittata op een plat bord en in puntjes gesneden.

Morgen: Schots shortbread