Appelsap minder gezond dan appel

In appelsap is slechts ,,een fractie'' terug te vinden van beschermende stoffen in appels. Het gros van die stoffen zit in de appelpulp die bij de productie van appelsap vrijkomt. Dat melden onderzoekers van Wageningen Universiteit. Sap dat door de onderzoekers uit appels was geperst, bezat nog maar 10 procent van de beschermende werking van antioxidanten van intacte appels. Sap dat was verkregen door appels met enzymen te behandelen scoorde nog slechter. Daarin was nog 3 procent van de beschermende werking te vinden. De oorzaak van de verminderde voedingswaarde is het verdwijnen van stoffen als catechines en chlorogeenzuur uit het sap, ontdekten de Wageningers.