TILAPIA MET VERSE KRUIDEN

Het zoeken naar een vervanging voor de snel verdwijnende kabeljauw is in volle gang. Een tijdje geleden schreef ik over de botervis die nu bij vrijwel alle vishandelaars ingeburgerd is. Sinds enkele maanden is de tilapia de laatste mode. Wij in Nederland lopen in vergelijking met Canada en Amerika wat achter wat de tilapia betreft. In een Amerikaans visboek uit 1980 schrijven de auteurs al over tilapia en over grote kwekerijen in onder andere Pennsylvania en Florida. Vol enthousiasme vertellen zij dat de tilapia een ideale vis voor de kweek is omdat een vispaartje in zes maanden tot 100.000 visjes kan voortbrengen. Verder vertellen ze dat de tilapia ook voornamelijk met plantaardig voedsel wordt gevoerd, wat geruststellend is in het licht van de afhankelijkheid van visvoer bij bijvoorbeeld zalmkwekerijen. De tilapia is stevig van structuur, de filets zijn volledig graatloos en de smaak is lichtzoet tot mild. Daarom is hij bijzonder geschikt als drager voor uitgesproken smaken als een pittige vinaigrette met ansjovis (recept van 21 april), een tropische salsa van mango en verse koriander of een Thaise kerriesaus.