SATÉ BABI

Voor mij is dit hoe een saté babi hoort te smaken; lekker kruidig, pedis en met een iets zoete nasmaak. Heel belangrijk is wat voor sambal u gebruikt. Ik had het geluk dat ik de huissambal van restaurant The Raffles in Den Haag in de koelkast had staan. Deze `sambal bajak' wordt volgens Frank Deuning, gastheer van The Raffles, gemaakt door sambal oelek te mengen met citrusblad, citroensap, suiker, gember en trassi. Thuis zocht ik het recept in een aantal kookboeken op en natuurlijk verschilden ze allemaal! Een versie van sambal bajak die ik maakte, komt uit de Encyclopedia of Asian Food door Charmaine Solomon.

Een wang van celluloid is nooit tevreden.

    • Kim Maclean