COURGETTESALADE MET NOTEN EN KAAS

Voorgerecht voor vier personen:

2 courgettes

50 gram ongezouten pecannoten

1 stuk Parmezaanse kaas van circa 50 gram

250 gram kerstomaatjes

notenolie en azijn

zout en peper

fijngehakte peterselie

Maak een vinaigrette van vier delen olie, één deel azijn en zout en peper. Snijd de gewassen maar ongeschilde courgettes met een dunschiller in de lengte in plakken. Schaaf de kaas in dunne plakjes. Verdeel de courgette over vier borden. Giet er vinaigrette over. Garneer met de kaas, noten, tomaatjes en peterselie.

    • Anne Scheepmaker