KRUIDIGE LIBANESE SALADE

Een voorgerecht voor vier personen:

1 blikje kikkererwten

1 courgette

2 vleestomaten

1 eetlepel fijngehakte verse munt

1 eetlepel fijngehakte koriander

1 eetlepel fijngehakte peterselie

5 eetlepels olijfolie

2 eetlepels citroensap

zout en peper

Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat ze uitlekken. Snijd de courgette in zo dun mogelijke plakken en de ontvelde tomaten in partjes. Verdeel alle groenten over vier borden. Maak een vinaigrette van de olie, het citroensap, wat zout en peper en roer hier de kruiden doorheen. Giet deze vinaigrette over de salade.