COURGETTEPANNEKOEKJES MET ROMIGE HARING

Een lauw-warm voorgerecht:

2 haringen

2 kleine courgettes

1 ui

2 eetlepels fijngehakte peterselie

1 eetlepel kappertjes

1 eetlepel bloem

1 ei

125 milititer crème fraîche

boter

zout en peper

Snijd de haringfilets in dunne reepjes en roer ze door de crème fraîche. Rasp de courgettes en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Snipper de ui. Roer de courgetterasp, ui, peterselie, bloem en het ei door elkaar en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog wat bloem toe als het mengsel te nat is. Maak er vier kleine platte koekjes van en bak ze in een beetje boter aan beide kanten in enkele minuten lichtbruin. Schep op elk pannekoekje wat van de romige haring en strooi er kappertjes over.

    • Anne Scheepmaker