REUZENGARNALEN MET CITROEN-ROOMSAUS

Voor dit recept hebt u grote rauwe garnalen nodig; met of zonder schaal. De grote zwarte tijgergarnaal, die bij een goed geselecteerde viswinkel verkrijgbaar is, is ideaal voor dit recept. Zwarte tijgergarnalen zijn de meest verkochte garnaalsoort ter wereld. Deze garnalen worden aangetroffen langs de kust vanaf de zuidelijke punt van Afrika, het oosteen van Afrika tot bijna aan de Japanse Zee. Circa 80 procent van de tijgergarnalen op de wereldmarkt is gekweekt! Ze zijn makkelijk te kweken omdat ze zich weten aan te passen aan zeer uiteenlopende omstandigheden. In een tijd van visquota's en vis-oorlogen is dat een zeer geruststellende gedachte. De meeste tijgergarnalen zijn, behalve het puntje van de staart, al gepeld, maar als u ze toch met de schaal en kop krijgt, kunt u die gebruiken om er een heerlijke bouillon van te trekken. Doe in dat geval de koppen en schalen, wat verse kruiden, een kleine ui, een laurierblad en wat wortel en bleekselderij in een pan. Giet er zoveel water over dat alles net bedekt is en breng tegen de kook aan. Laat dan 10 minuten trekken, giet af en gebruik het voor een saus of soep.