Voor 6 tot 8 personen
4 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, gehakt
5 tenen knoflook, fijngehakt
3 knolvenkels, in dunne plakken gesneden
kleine handvol verse basilicumbladen, in reepjes gesneden
10 pruimtomaten, ontveld, ontzaad en grof gehakt
1,5 liter verse kippebouillon
zout en versgemalen peper
verse hele basilimumbladen, ter garnering
Verhit de olijfolie in een soeppan. Doe er de ui en knoflook in en fruit op een laag vuur tot de ui gaar is. Voeg de knolvenkel toe en bak tot de venkel bijtgaar is. Voeg de basilicum en tomaten toe en kook op een middelhoog vuur tot het mengsel ingedikt is. Giet er de kippebouillon bij en laat circa 30 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in voorverwarmde soepborden en garneer met de hele basilicumbladen.