WIT-GROEN-ORANJE SALADE

Een voorgerecht voor 4 personen:

2 stronken lof

1 bosje waterkers

2 handsinaasappels

olie

azijn

mosterd

zout en peper

Snijd een stukje van de onderkant van het lof. Verwijder de harige stelen van de waterkers. Haal de schil en de witte velletjes van de sinaasappels. Snijd de sinaasappels in plakken en gooi de pitjes weg. Vang het sap op in een kom. Snijd het lof in repen. Maak een vinaigrette van 4 delen olie - 3 delen neutrale olie en 1 deel notenolie - en 1 deel azijn. Roer er het sinaasappelsap door en mosterd en peper en zout naar smaak. Verdeel lof en waterkers over vier borden en leg hier de sinaasappelplakken bovenop. Begiet de salade met vinaigrette. Eventueel kan deze salade gegarneerd worden met ansjovisrolletjes en kappertjes.