Courgettesalade uit Les Landes

Deze salade voor 4 personen kan lauw-warm of koud gegeten worden.

Nodig:

2 courgettes

1 citroen

50 gram pijnpitten

olijfolie

zout

Snijd de courgettes (met schil) in de lengte in zeer dunne plakken. Leg de plakken in een vergiet en bestrooi ze met zout. Dep na een half uur de plakken droog en smeer ze in met olijfolie. Grill de courgetteplakken aan beide kanten lichtbruin. Gebruik de grill van de oven, een grillpan of de barbecue. Rooster de pijnpitten in weinig olie in de koekepan lichtbruin. Verdeel de courgetteplakken over de borden. Strooi hier pijnpitten over en leg op elk bord een kwart citroen, waarvan de gewenste hoeveelheid sap over deze salade wordt gedruppeld.