COURGETTESOEP MET MOSSELEN

250 gram courgettes

3/4 liter kippebouillon

150 gram gekookte mosselen

1 eetlepel kerriepoeder

4 eetlepels crème frache

fijngesneden bieslook

zout, peper

Kook de in stukken gesneden courgettes in de bouillon nèt gaar. Pureer de courgettes met behulp van een staafmixer of maal ze fijn in een keukenmachine. Roer de courgettepuree door de bouillon, die op smaak wordt gebracht met kerrie, zout en peper. Verhit de soep en voeg de mosselen toe. Laat de mosselen warm worden. Serveer de soep in kommen en schep in iedere kom een lepel crème frache. Strooi bieslook over de room.

    • Anne Scheepmaker