LAMSRAGOÛT MET ROZIJNEN

Kaneel wordt meestal gebruikt in zoete gerechten, maar het smaakt ook perfekt in hartige gerechten, zoals in dit gerecht.

Voor 6 tot 8 personen:

1 1/2 kilo lamsvlees van de schouder

2 grote uien

3 knoflookteentjes

2 blikken gepelde tomaten

4 eetlepels olijfolie

zout, vers gemalen peper

3 theelepels kaneel

1 theelepel gemberpoeder

1 theelepel gemalen kardemom

1 blikje tomatenpuree

1 deciliter droge witte wijn

2 vleesbouillontabletten, opgelost in 1 1/2 deciliter water

4 eetlepels geschaafde amandelen

150 gram blanke rozijnen

4 eetlepels gesnipperd korianderblad

Snijd het vlees in stukken van circa 3 centimeter. Pel en snipper de uien en knoflook. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze in stukjes.

Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan en bak het vlees, in porties, rondom bruin; schep het vlees uit de pan en bestrooi het met zout en peper. Verhit de rest van de olie en fruit de ui- en knoflooksnippers zachtjes goudbruin.

Voeg het vlees weer toe en roer de stukjes tomaat, de specerijen en de tomatenpuree erdoor. Schenk de wijn en de bouillon erbij en laat het vlees, afgedekt, heel zachtjes circa 1 1/2 uur sudderen. Rooster intussen in een droge koekepan de amandelen goudbruin en laat ze op een bord afkoelen.

Roer de rozijnen door de ragoût en laat het geheel nog een half uurtje sudderen. Doe, vlak voor het serveren, de koriander erdoor en strooi er de geroosterde amandelen over. Lekker met rijst.