VENKELSALADE MET AALBESSEN

Deze salade smaakt goed bij gevogelte

2 venkelknollen

250 gram aalbessen

2 eetlepels groene olijven zonder pit

vinaigrette

Maak de venkelknollen schoon. Verwijder de lelijke buitenste bladen. Bewaar de groene blaadjes. Schaaf of snijd de knollen in dunne reepjes die enkele minuten in kokend water geblancheerd worden. Dompel de gesneden venkel in koud water en laat de groente afkoelen. Roer de gewassen en schoongemaakte aalbessen door de olijven. Maak een vinaigrette van olie, citroensap, een scheutje aceto balsamico, een beetje zout en peper.

Schep venkel, bessen, olijven en vinaigrette door elkaar.

Bestrooi de salade met de groene blaadjes van de venkelknollen.