BIETENSOEP

Typisch een gerecht voor een ontspannen weekend, deze makkelijk te maken vegetarische soep. Eet er zuurdesembrood, kaastosti of -pannekoek bij.

Voor 4 personen:

500 gram gekookte bietjes

1 groentebouillontablet

1 courgette

zout, peper

1 hard gekookt ei (of 25 gram geroosterde hazelnoten)

1/8 eetlepel zure room

1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Schil de bietjes en pureer ze. Breng de puree met driekwart liter water en het bouillontablet aan de kook. Snijd de courgette in kleine blokjes en kook deze zo'n 10 minuten in de bietenbouillon. Breng de soep met zout en peper op smaak. Snijd het ei in plakjes of stukjes. Schep de soep in kommen. Garneer de soep met ei, een lepel zure room en wat bieslook.

    • Annelène van Eijndhoven