PEPEYS EN ASPERGES

Op 20 april 1667 noteerde Samuel Pepeys in zijn dagboek dat hij in Fenchurch honderd asperges had gekocht die hij later met zalm had opgegeten. Dankzij de import duurt ons aspergeseizoen tegenwoordig een beetje langer. Dit voorgerecht voor 4 personen wordt gemaakt van:

250 gram groene asperges

200 gram gerookte zalm

2 theelepels geraspte mierikswortel

1/8 liter crème frache

Snijd een stukje van de onderkant van de asperges af. Kook de ongeschilde asperges in iets gezouten water gaar.

Snijd de zalm in dunne repen.

Roer de mierikswortel door de crème frache.

Verdeel de warme asperges over de borden. Leg er reepjes zalm op. Geef de mierikswortelsaus er apart bij.