GEFRITUURDE PADDESTOELEN

Zoek bij de groenteman mooie hapklare paddestoelen uit van verschillende soorten. Neem voor dit voorgerecht voor 4 personen 400 gram paddestoelen. De resterende ingrediënten zijn wellicht al in huis:

3 eieren

droog oud brood

peterselie

knoflook

2 citroenen

olie

zout, peper

Borstel de paddestoelen schoon maar was ze niet. Klop de eieren los. Maak van het oude brood met behulp van een keukenmachine kruimels en doe deze in een diep bord.

Verwarm een flinke laag olie in een diepe pan. Wentel de paddestoelen eerst door de losgeklopte eieren en dan door de broodkruimels.

Bak de gepaneerde paddestoelen in de hete olie snel lichtbruin. Schep ze uit de pan en laat ze even op keukenpapier uitlekken. Geef bij deze “fritto misto” een sausje van citroensap, waaraan een beetje zout, versgemalen peper en fijngehakte knoflook en peterselie is toegevoegd.