KORIANDER-PESTO

Een variatie op de bekende Italiaanse pestosaus die gemaakt wordt met pijnpitten, basilicum, knoflook, kaas en olijfolie. Deze pesto smaakt behalve bij pastagerechten ook goed bij visgerechten:

50 gram pijnpitten 1 teen knoflook 4 ansjovisfilets 2 eetl. fijngehakte peterselie 2 eetl. fijngehakte dille 1 eetl. fijngehakte munt 1 eetl. fijngehakte koriander olijfolie Maak met behulp van een keukenmachine of een vijzel de pijnpitten, knoflook en ansjovisfilets fijn en voeg eventueel wat olijfolie toe.

Roer hier de fijngehakte kruiden door en giet zoveel olijfolie bij als nodig is om een dikke saus te krijgen. Bewaar deze saus, onder een laagje olie, in de koelkast.