CASSELERRIB MET ROZIJNENSAUS

Een zoete rozijnensaus past uitstekend bij de rooksmaak van casselerrib. Zo'n saus is ook zeer smakelijk bij een plak pate of een plak (warme) gekookte ham. Voor 4 personen hebt u nodig:

ca. 500 g casselerrib aan een stuk 15 g boter voor de saus: 100 g rozijnen 4 dl ongezoet appelsap 25 g donkerbruine basterdsuiker zout maizena 3 eetlepels witte wijnazijn 15 g boter

Verwarm de oven voor op 160 graden C. Besmeer de bovenkant van het vlees met de boter, leg het op een rooster en schuif deze (met een lekbak eronder) in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het vlees in 50-60 minuten gaar worden.

Maak intussen de saus: Breng de gewassen rozijnen samen met het appelsap aan de kook en laat het geheel heel zachtjes 10 minuten trekken. Roer de suiker en een snufje zout door de saus. Roer de ma(i..)zena samen met wat koud water tot een glad papje en schenk dit al roerende bij de saus. Breng de saus al roerende aan de kook tot ze gebonden is.

Neem de pan van het vuur en roer achtereenvolgens de azijn en de boter door de saus.

Neem het vlees uit de oven, laat het enkele minuten rusten en snijd het vervolgens in plakken. Geef de saus apart.