RONDE CAKE MET KANEEL-WALNOTENKORSTJE

Bovenop het cakebeslag wordt een mengsel van kaneel en fijngehakte walnoten meegebakken zodat de cake een 'knapperig' korstje krijgt.

Voor het korstje:

3 eetlepels bloem (ca. 20 gram)

2 theelepels kaneel

25 gram zachte boter

50 gram lichtbruine basterdsuiker

25 gram fijngehakte walnoten

Voor het beslag:

200 gram zelfrijzend bakmeel

2 theelepels bakpoeder

snufje zout

100 gram zachte boter

100 gram fijne tafelsuiker

1 theelepel vers geraspte citroenschil

1 ei

1,25 dl. melk

50 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 190C en vet een springvorm (ca. 22 cm) in. Begin met het korstje: zeef de bloem en de kaneel boven een kom, voeg de zachte boter en de suiker toe en prak het geheel met een vork door elkaar tot het kruimelig is. Roer de fijngehakte walnoten erdoor.

Zeef het meel met de bakpoeder en een snufje zout boven een kom en meng de boter erdoor. Klop het ei met de melk los en schenk dit bij het meelmengsel. Klop het tot een glad beslag en meng de rozijnen erdoor.

Schenk het beslag in de ingevette vorm, strijk de bovenkant glad en verdeel het kaneel-notenmengsel erover.

Bak de cake op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven gaar in 35-45 minuten. Laat de cake iets afkoelen en verwijder dan de rand van de springvorm.

Serveer de cake lauwwarm of koud